Выбрать страницу

Почти все чаи производятся с одного растения – это чайное дерево, именуемое по-латыни Camellia Sinensis. В результате же различной обработки и процессов производства получаются и разные сорта и виды продукции: зеленые, красные (черные), улуны. Одним из важнейших этапов создания напитка, который определяет его класс и вид, является ферментация чая, т.е. собранных листьев. Это понятие применяется к производству чаев уже давно, но на самом деле оно не совсем корректное.Ферментация чая Обычно под этим подразумевается то, насколько листья подвергаются ферментативному окислению во время сушки. Этот процесс может быть легко остановлен с помощью обработки паром или обжариванием сырья. Таким образом и осуществляется классификация чаев по степени окисления: легкая, средняя и полная ферментации. На долю этого этапа выпадает главная задача химических преобразований в листе. В целом, ферментация пуэра, улуна, зеленых и красных чаев достаточно сложна, а с точки зрения окраски настоя окисление провоцируется образование таких компонентов, как теарубигины и теафлавины, которые отвечают за цвет напитка. Химические реакции, которые протекают в сырье, зависят от механического влияния, влажности, температуры, освещения. Искусственные методы позволяют прервать или замедлить процессы окисления в нужный момент. Чаще всего это – резкое нагревание чайного листа.

Чаи легкоферментированные и неферментированные

Такие технологии позволяют сохранить максимум настоящего, оригинального аромата и вкуса. Поэтому стоит отметить, что чаи легкой ферментации характеризуются травяными запахами, они отдают свежей зеленью и имеют такой же привкус – именно такими являются зеленые чаи. Процесс окисления в таком случае прерывают обжаркой сырья. Очень немногие сорта обрабатывают с помощью пара. Например, окисление белых чаев очень незначительное, а с помощью жасмина ароматизируются слабоферментированные чаи. К классу неферментированных относятся: Стена Дракона, жасминовый зеленый, белый, желтый чаи.

Чаи переходной и средней ферментации

Среди этого перечня находится те сорта, которые поддаются окислению на 10-80%. Когда такие чаи заваривают, получаются оттенки от темно-желтого до коричневого, они отличаются тонким, но насыщенным ароматом. Среднеферментированные сорта подвергают внутренней градации, в зависимости от процента ферментации: 1 сорт – 10-20%, 2 – 20-50%, третий сорт – 50-80%.

Сорта полной ферментации

Среди китайских чаев полной ферментации особо значимое место занимают красные (черные) сорта. Такие напитки обычно имеют цвет от рубинового до темно-коричневого, аромат их — сладкий и густой.

Постферментированные сорта чаев

Особенность технологии изготовления заключается в том, что процесс окисления в определенный момент останавливается, а потом опять продолжается. Классическим представителем постферментированного чая является пуэр – ферментация блина продолжается и после сушки и прессования сырья, а кроме того, может продолжаться на протяжении нескольких лет.

Купить качественный китайский чай с лучших плантаций Китая можно в интернет-магазине «Чай-на-Чай».

Корзина

Корзина

Товар удален. Восстановить